Foie gras en panacotta et compotée figue-pomme

Portions et Ingrédients

Compotée figue-pomme:
1 belle pomme acidulée
8 figues sèches et moelleuses
1 c.à soupe de sucre roux
50 g d'eau
50 g de Porto (facultatif)
1 pincée de cannelle en poudre

Foie gras en panacotta
50 g de Porto
1 anis étoilé (badiane)
2 feuilles de gélatine (2 g/chacune) et 1 bol d'eau froide
150 g de foie gras frais
200 g de crème liquide
Du poivre de sichuan

Préparation

1.   La compotée : Eplucher et épépiner la pomme, la placer dans le bol avec les figues et hacher 5 sec / vit 5.

2.  Ajouter le reste des ingrédients et compoter pendant 15 mn / 100° / vit mijotage. Ôter le gobelet.

3.  A la fin de la cuisson, mettre la valeur d'1 1/2 c. à café bombée au fond des 6 ramequins et laisser refroidir. Rincer le bol.

4.  La panacotta : verser le Porto et la badiane dans le bol et faire réduire pendant 5 mn / Varoma / vit mijotage. Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

5.  Retirer la badiane, introduire le foie gras et mixer pendant 30 sec / vit 8. Racler les parois du bol et le couvercle à l'aide de la spatule.

6.  Verser la crème dans le bol et faire chauffer 10 mn / 90° / vit 1.

7.  Ajouter la gélatine essorée et faire fondre pendant 30 sec / vit 3. Poivrer. Laisser tiédir avant de verser dans les ramequins ou les verres puis placer au froid pendant au moins 2 heures

MOELLEUX FOIE GRAS COEUR FIGUE

Portions et Ingrédients

12 portion/s

100 g de foie gras, mi-cuit

3 oeufs

Confiture de figues

80 g de gruyère râpé

60 g de farine

200 g de lait

30 g de beurre doux

sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210° C (th. 7)

couper le foie gras en petits dés.

Dans le faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux et la moitié des dés de foie gras, 90°/2mn/vit.1

Ajouter le gruyère râpé et mélanger 25s /vit. 4

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la farine peu à peu en mélangeant un peu, puis verser la préparation sur le lait dans le . Mélanger 30 s /vit. 4

Incorporer le reste de dés de foie gras, saler peu et poivrer.

Répartir la préparation dans les moules à  muffins et déposer au centre une pointe de couteau de confiture de figues.

Enfourner pour 8mn.

Laisser tiédir les moelleux avant de démouler. Déguster à l'apéro avec un verre de Gewurztraminer, ou en entrée (avec un verre de Gewurztraminer...)

PLAMIERS SAUMON / ANETH

Portions et Ingrédients

20 morceau/x

300 g de pâte feuilletée (à table avec thermomix,p.108)

150 g de saumon fumé ou truite fumée

100 g de fromage blancou fromage frais

5 g d'aneth, fraiche ou surgelée

4 pincée de curry en poudre (facultatif)

poivre

Placer le saumon coupé en morceaux dans le bol et hacher 4sec/vit4

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol, mélanger pendant 10sec//vit2.

Etaler le mélange sur toute la surface de la pâte.Enrouler la pâte à partir d'un des bords jusqu'au centre de la pâte.Enrouler la deuxième moitié de la même manière.Couper les bouts pour faire des extrémitées nettes.

Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, les aplatir légèrement avec le gobelet doseur et les poser sur la plaque.

Enfourner 12-15 mn à 180°. Les palmiers doivent être bien dorés.

PIZZA LIQUIDE

  Ingrédients : pour la pâte :

1 oeuf

35 g d'huile d'olive

1 cuillérée à café de sel

1 cuillérée à café de sucre

1 sachet de levure de boulanger

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

300 g d'eau tiède

pour la garniture :

200 g de coulis de tomate

250 g de dés de jambon

1 boule de mozzarella du fromage râpé ( gruyère et mimolette )

herbes de provence

Préparation :

préchauffer le four à 180°

recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé

mettre dans le bol, tous les ingrédients de la pâte et mixer 1 minute à vitesse 3

Verser cette pâte sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé

garnir la pizza selon vos envies du moment

répartir le coulis de tomate puis répartir les dés de jambon les dés de mozzarellales fromages râpés et les herbes de provence

enfourner la plaque et cuire 35 minutes

TAPENADE

Ingrédients

200g d'olives noires

30g d'olives vertes

8 filets d'anchois au sel ou à l'huile

80g de câpres à peine égouttées

1 filet de jus de citron

1 gobelet ½ d'huile d'olive

Poivre (5 tours de moulin)

1 gousse d'ail râpée (facultatif)

Préparation

Couper les olives en deux et les dénoyauter. Si on utilise des filets d'anchois au sel, bien les dessaler, si possible la veille, en les mettant dans plusieurs bains d'eau.

Introduire dans le bol les olives, les filets d'anchois, le citron, le poivre, les câpres et éventuellement l'ail. Mixer 10 secondes à vitesse 6. Introduire peu à peu l'huile d'olive en mixant 2 minutes à vitesse 5. Pour bien lier la purée d'olives, mixer ensuite deux fois en raclant bien les parois à la spatule entre chaque mixage. Verser dans un bol.

 CREME DE SAUMON FUME A L ANETH

Ingrédients

400G de saumon fumé en tranches

500g creme liquide 30%

1 c a soupe d'aneth fraiche ciselée

1c à café de sel

2 pincée de poivre

Préparation

Mettre le saumon ds le bol et hacher 10sec/vit6

racler les parois avec la spatule.

Ajouter la crème, l'aneth, le sel et le poivre et mix 30sec/vit 3 ½

verser la prépa ds un récipient hermétique et au frigo

servir sur toast ou blinis

GUACAMOLE

Portions et Ingrédients

Préparation