LA MARMITE D EMILY

GATEAUX DESSERTS



BUCHE DE NOEL

CHOCOLAT BLANC/ FRAMBOISE


TIRAMISU POIRE SPECULOOS

Portions et Ingrédients

Portions

4 personne/s


250 g de mascarpone
3 oeufs
60 g de sucre blond ou roux
1 pincée de sel
8 speculoos (gâteau)
2 poires
1 paquet de sucre vanillé

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Mettre les jaunes dans le bol du Thermomix avec le mascarpone, le sucre blond et le sucre vanillé. Mixer 15 secondes à vitesse 6. Racler les parois. Mixer 15 secondes à vitesse 4. Réserver dans un récipient.

Nettoyer le bol.

Mettre les blancs d’œuf dans le bol avec une pincée de sel et le fouet. Battre pendant 3 minutes à vitesse 3,5 (au début, monter progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 3,5).

Incorporer délicatement les blancs d’œuf au mélange mascarpone / jaunes / sucre.

Laver les poires, les éplucher, les couper et quartiers et ôter le cœur.

Dans chaque verrine, émietter 2 spéculoos. Ajouter une couche de petits dés de poires puis une couche de crème au mascarpone. Décorer avec des miettes de spéculoos.

Mettre au frigo pour 6 heures minimum.


Tarte au Citron destructurée

Portions et Ingrédients

Portions
6 pot/s

Le croustillant


100 g de speculos
20 g de beurre

La garniture citron


2 citrons
140 g de beurre
4 œufs + 2 jaunes
200 g de sucre

La meringue


4 blancs d'oeufs
100 g de sucre
1 trait de citron

1. Mixer les spéculos et le beurre 15 sec/vitesse 4. Déposer dans les verrines en tassant légèrement.

2. Couper les extrémités des citrons puis couper en 4, retirer les pepins et mettre dans le bol.

3. Mixer 10 sec/vitesse 9, racler les parois. 

4. Ajouter le beurrre, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Programmer 8 min/90°/vitessse 2, puis mixer 10 sec/vitesse 9. Laisser refroidir dans un bol. Rincer le bol et secher.

5. Mettre le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs et le sucre Programmer 3min30/ 37°/vitesse 4.

6. Ajouter la creme au citron dans les verrines puis la meringue que l'on fait legèrement brunir à l'aide d'un chalumeau.


 

FONDANT AU CHOCOLAT GOUT MENTHE POIVREE ET SA CREME ANGLAISE

Ingrédients

CREME ANGLAISE
6 jaunes d'œufs
70 gramme sucre fin
1 gousse vanille liquide
450 gramme lait

FONDANT EXPRESS CHOCOLAT
200 gramme chocolat noir
100 gramme beurre
100 gramme crème fraîche liquide
200 gramme sucre fin
5 oeufs
1 c. à soupe bombée Farine
1 pincée sel


Préparation

CREME ANGLAISE ET FONDANT CHOCOLAT

 

Commencer par la crème afin qu’elle se refroidisse


Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et fendre la gousse en 2 et régler 7’ à 80° vit 2 , mixer 5sec/vit5 puis laisser refroidir

 

Allumer le four à 180°

Mettre les œufs et le sucre dans le bol et mixer 30’’ vit 5 et réserver dans une jatte

 

Rincer le bol et y mettre le chocolat en morceau le beurre et la crème 4’ vit 2 à 60°

Vérifier que le chocolat soit bien fondu et ajouter la farine 30’’ vit 5 et incorporer par le trou le sabayon (œufs sucre)

Ajouter un peu d'huile essentielle comestible de menthe poivrée de chez www.lamarmiteauxepices.com/

Mettre dans un moule ou 8 individuels et cuire 25’ ou 15’ pour les petits moules à 180°


 

PARIS BREST


préparer la crème pâtissière selon la recette du livre "A table..." p 118 et laisser refroidir.

Pour la version classique , mélanger le beurre et le pralin dans le Closed lid 1mn vitesse 3, le mélange doit être bien homogène.

Rajouter ce mélange à la crème pâtissière bien refroidie et mélanger dans le Closed lid 20s vit 2 

Réserver au froid

Préparer la pâte à choux selon la recette du livre " A table..." p 106

Préchauffer le four T6 180° et tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une plaque de cuisson silicone type Tupp.....

Remplir la poche à douille de la pâte à choux , équipée d'une douille lisse d'environ 1,6 cm de diamètre. Faire une couronne de pâte à choux sur la plaque. puis refaire une couronne juste autour de la première puis enfin une 3eme couronne à cheval sur les 2 premières.

Dorer la pâte à l’œuf et parsemer d'amandes effilées

Enfourner pour 35 à 40mn .

A la fin de la cuisson laisser refroidir la couronne

Puis la couper en 2 dans l'épaisseur au couteau scie.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, disposer la crème sur la demi couronne de base.

Repositionner la 1/2 couronne du dessus et parsemer de sucre glace

C'est prêt !!

L'idéal est de préparer la crème la veille pour qu'elle soit bien prise, ainsi que la couronne mais le montage doit être réalisé au dernier   moment