SOUPES
CREME DE CHOUX FLEUR
Ingrédients
800 g de choux-fleurs
600 g d'eau
2 jaune ďœuf
20 g de beurre
50 g de crème fraîche
2 oignons
1 c. à café rase de noix de muscade
1 c. à café rase de sel au céleri
12 tours de moulin de poivre cinq baies
Introduire les oignons dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre et programmer 3 min/100°C/vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter l’eau, le sel au céleri et le chou-fleur coupé en bouquets. Mixer alors 15 sec/vitesse 5 en aidant avec la spatule.
Programmer ensuite 25 min/100°C/vitesse 1. A la sonnerie, ajouter la crème fraîche, les jaunes d’œufs et la noix de muscade par l’orifice du couvercle et programmer 5 min/100°C/vitesse 3,5.
Mixer 1 min/vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes, avant de servir chaud. Donner trois tours de moulin à poivre 5 baies dans chaque assiette.
SOUPE DE POISSON
Ingrédients
700 g rs de poissons mélangés pour soupe de poisson ( vidés, lavés )
3 belles tomates bien mûres
Un oignon
1/2 poireau
4 gousses d'ail
2 dose de safran
70g de concentré de tomate
1 cuillere a café de gros sel
FACULTATIF 1 petit piment de cayenne
20 g rs d'huile d'olive de bonne qualité
450 g rs d'eau
1 boite de bisque de homard
Préparation
Mettre l'oignon, l'ail le 1/2 poireau dans le bol et mixer 5sec/vit5.
Racler et mettre l'huile 4mn/varoma/vit1.
Ajoutez les tomates fraîches le concentré de tomate le gros sel le poisson et l'eau mettez le gobelet
Faites cuire 25 mm/100°/vit/1
A l'arrêt de la minuterie mixez 30 s /vit/4 puis 30s/vit/5
Passez la soupe à la moulinette de grand'mére grille moyenne sur un cul de poule
Versez dans
Ajoutez encore 2 doses de safran et la bisque, vous devez avoir récupérez 1;5 l de soupe puis mixez vit/5 en augmentant progressivement 2 à 3 mm pour obtenir un velouté
Servir avec des petits croutons grillés, de la rouille et du parmesan fraîchement râpé
Bonne dégustation sentez la provence vous entendez les cigales