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SOUPE DE POISSON
Ingrédients
700 g rs de poissons mélangés pour soupe de poisson ( vidés, lavés )
3 belles tomates bien mûres
Un oignon
1/2 poireau
4 gousses d'ail
2 dose de safran
70g de concentré de tomate
1 cuillere a café de gros sel
FACULTATIF 1 petit piment de cayenne
20 g rs d'huile d'olive de bonne qualité
450 g rs d'eau
1 boite de bisque de homard
Préparation
Mettre l'oignon, l'ail le 1/2 poireau dans le bol et mixer 5sec/vit5.
Racler et mettre l'huile 4mn/varoma/vit1.
Ajoutez les tomates fraîches le concentré de tomate le gros sel le poisson et l'eau mettez le gobelet
Faites cuire 25 mm/100°/vit/1
A l'arrêt de la minuterie mixez 30 s /vit/4 puis 30s/vit/5
Passez la soupe à la moulinette de grand'mére grille moyenne sur un cul de poule
Versez dans
Ajoutez encore 2 doses de safran et la bisque, vous devez avoir récupérez 1;5 l de soupe puis mixez vit/5 en augmentant progressivement 2 à 3 mm pour obtenir un velouté
Servir avec des petits croutons grillés, de la rouille et du parmesan fraîchement râpé
Bonne dégustation sentez la provence vous entendez les cigales
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