Séparer les deux parties du lobe, éveiner délicatement en suivant le réseau veineux.
Déposer dans un plat, assaisonner (sel, poivre,), filmer
Reconstituer votre lobe à la main.
Déposer au centre d’une feuille de papier film de 50cm de coté rabattre
en chassant bien l’air pour donner une forme de saucisson.
Renouveler l’opération 4 fois et terminer par un papier alu.
Mettre 800gr d’eau dans le bol, mettre votre lobe dans le panier de cuisson
Programmer : 12mn/ varoma/ vit 1
retourner le foie et re programmer
Programmer : 12mn/ varoma/vit1
Plonger votre lobe dans de l’eau glacée pendant 20 mn.
Attendre 48 h avant de déguster.
La quiche sans pâte
( LIVRE A TABLE)
100 g gruyère
3 oeufs
500 g lait
100 g farine
1 pincée sel
1 pincée poivre
4 tranches de jambon blanc (ou dés)
1 - Préchauffer le four a 210°C (th.7)
2 - Mettre le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixer 8 sec / vit 7 . mettre a part dans un récipient
3 - Mettre tous les autres ingrédients dans le bol sauf le jambom et mixer 30 sec / vit 5
4 - Ajouter ensuite le gruyère rapé au contenu du bol, melanger 5 sec / 
/ vit 5
5 - Beurrer et fariner un moule a tarte . Déposer le jambom coupé en dés dessus et vider le contenu du bol
6 - Cuire au four 40 mn / 210°C (th.7)
Variez selon les gouts et ce qui vous reste dans le frigo
250 g de foies de vollaile (de canard de préférence)
1/4 feuille de laurier
6 grains de poivre
150 g de Riesling
180 g de beurre (doux)
1 c. à soupe de Porto ou de Cognac
1/2 c. à café rase de sel
3 pincées de poivre
Faire tremper les foies de volaille bien nettoyés 30 minutes dans de l’eau salée. Mettre le laurier, les grains de poivre, le Riesling et les foies de volaille dans le bol et régler 8 mn/80°/vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des foies et prolonger de 2 minutes s’ils sont encore trop rosés. Bien égoutter les foies à l’aide du panier de cuisson, ôter le laurier puis vider le bol.
Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le Porto, le sel et le poivre et mixer 40 à 50 sec/vitesse 9 à 10 pour obtenir la consistance d’une mousse.
Garnir une jolie terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins avant de servir accompagné de toasts de pain de campagne.
DUO DE MOUSSE DE LA MER
mousse de saumon
400 g filet ou pave de saumon
2 c. à café bombée concentré de tomates 1 petite boite
1 pot Crème fraîche épaisse 30% 20cl
1 pot de mayonnaise Thermomix 20cl
1 gelée au madère (en sachet)
1 filet jus de citron
mousse de st jacques
400 g st jacques sans corail
3 gousses ail
1 bouquet de persil frais
1 pot Crème fraîche épaisse 30% 20cl
1 pot de mayonnaise Thermomix 20cl
1 sachet de gelée de madère
bouillon
1 carotte
1 oignon
300 g vin blanc
200 g eau
fume de poisson (facultatif)
Préparation
mousses
mettre le saumon ds le varoma . salez poivrez
mettre les st jacques sur le plateau avec l ail et le persil . salez poivrez.
mettre ds le bol carotte + oignon , mixer 10sec/vit5
ajouter vin blanc + eau .
cuir 18 min/varoma//vit
resever
faire une mayonnaise thermomix
reserver
mettre ds le bol , la creme fraiche (20cl) + mayonnaise (20cl) + concentre de tomate + saumon + jus de citron +1 sachet de gelee reconstitue ( verse le sachat ds un verre d eau et porte a ebulition )
mixer 1 min / vit 10
ajuster l assaisonement
verser cette preparation ds le moule a cake ou ramequin et laisser au refregirateur 1 h voir 1h 30
proceder de la meme maniere avec les st jacque
verser cette preparation sur la mousse de saumon
laisser 24h au refregirateur
TARTE OIGNONS CAMEMBERT
Faire une pâte brisée thermomix :
75g de beurre + 150g de farine + 1c à café de sel
( et 1 sachet de sucre vanillé si pâte sucrée)= 30sec/pétrin
puis 50g d'eau 1mn/pétrin
puis 10sec/vit2/sens inverse pour décoller la pâte
Ensuite faire revenir oignons très bien cuit
Déglacer au vin blanc puis ajouter crème fraîche
Ensuite mettre dans la pâte non cuite, rajouter par dessus des lamelles de camembert ( chèvre aussi ou autre fromages) sel, poivre, ail, persil et râpé
au four a 200° 20mn
