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CASSOLETTES DE SAINT JACQUES
INGREDIENTS
120 gramme oignon blanc coupé en deux
2 gousses ail
5 brin persil
30 gramme beurre
150 gramme vin blanc
100 gramme eau
1/2 c. à café rase sel
1 pincée poivre
20 gramme fécule de maïs
60 gramme CREME FRAICHE EPAISSE
200 gramme noix de St Jacques avec ou sans corail
150 gramme moules nettoyées et sans coquille
100 gramme crevettes crue décortiquée
Préparation
1.
Mettre l'oignon, l'ail et le persil dans le bol et hacher 5 sec vitesse 5. racler les parois du bol a l'aide de la spatule.
ajouter le beurre, le vin, l'eau, le sel et le poivre et cuire 8min varoma vitesse 1
ajouter la fécule de maïs et la crème fraiche. placer les coquilles saint-jacques dans le varoma et les moules et les crevettes sur le plateau vapeur. mettre l'ensemble en place et cuire 15 min varoma vitesse 1
retirer le varoma, positionner le gobelet doseur et mixer 30 sec vitesse 7
disposer les coquilles saint jacques dans de mini cassolettes et napper de sauce, servir immédiatement ou gratiné 10mn au four avec un peu de chapelure dessus.
Servir avec du riz et une fondue de poireaux!! :)
CHOCOLAT DE NOEL A LA CREPE DENTELLE
* 200 gr de chocolat noir à cuire
* 200 gr de pralinoise
* 12 crêpes dentelle
Casser le chocolat en morceau et le mettre dans le bol du thermomix
Mixer 10 secondes vit 8
Rabattre le chocolat qui s'est collé aux parois du bol avec la spatule
Régler 3 minutes 50 °/vit 2 (perso j'ai du rajouter 1 minutes 30 à ce temps pour avoir un mélange homogène)
Régler 1 mn/vit 3 et émiétter les crêpes dentelles au dessus de l'orifice du couvercle
A la sonnerie vérifier que les crêpes dentelles ont bien été incorporées à la préparation
Remplir vos moules à l'aide d'une cuillère à café
Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse
Foie gras en panacotta et compotée figue-pomme
Portions et Ingrédients
Compotée figue-pomme:
1 belle pomme acidulée
8 figues sèches et moelleuses
1 c.à soupe de sucre roux
50 g d'eau
50 g de Porto (facultatif)
1 pincée de cannelle en poudre
Foie gras en panacotta
50 g de Porto
1 anis étoilé (badiane)
2 feuilles de gélatine (2 g/chacune) et 1 bol d'eau froide
150 g de foie gras frais
200 g de crème liquide
Du poivre de sichuan
Préparation
1. La compotée : Eplucher et épépiner la pomme, la placer dans le bol avec les figues et hacher 5 sec / vit 5.
2. Ajouter le reste des ingrédients et compoter pendant 15 mn / 100° / vit mijotage. Ôter le gobelet.
3. A la fin de la cuisson, mettre la valeur d'1 1/2 c. à café bombée au fond des 6 ramequins et laisser refroidir. Rincer le bol.
4. La panacotta : verser le Porto et la badiane dans le bol et faire réduire pendant 5 mn / Varoma / vit mijotage. Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
5. Retirer la badiane, introduire le foie gras et mixer pendant 30 sec / vit 8. Racler les parois du bol et le couvercle à l'aide de la spatule.
6. Verser la crème dans le bol et faire chauffer 10 mn / 90° / vit 1.
7. Ajouter la gélatine essorée et faire fondre pendant 30 sec / vit 3. Poivrer. Laisser tiédir avant de verser dans les ramequins ou les verres puis placer au froid pendant au moins 2 heures
MOELLEUX FOIE GRAS COEUR FIGUE
Portions et Ingrédients
100 g de foie gras, mi-cuit
3 oeufs
Confiture de figues
80 g de gruyère râpé
60 g de farine
200 g de lait
30 g de beurre doux
sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 210° C (th. 7)
couper le foie gras en petits dés.
Dans le 
faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux et la moitié des dés de foie gras, 90°/2mn/vit.1
Ajouter le gruyère râpé et mélanger 25s /vit. 4
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la farine peu à peu en mélangeant un peu, puis verser la préparation sur le lait dans le . Mélanger 30 s /vit. 4
Incorporer le reste de dés de foie gras, saler peu et poivrer.
Répartir la préparation dans les moules à muffins et déposer au centre une pointe de couteau de confiture de figues.
Enfourner pour 8mn.
Laisser tiédir les moelleux avant de démouler. Déguster à l'apéro avec un verre de Gewurztraminer, ou en entrée (avec un verre de Gewurztraminer...)