Mettre les jaunes dans le bol du Thermomix avec le mascarpone, le sucre blond et le sucre vanillé. Mixer 15 secondes à vitesse 6. Racler les parois. Mixer 15 secondes à vitesse 4. Réserver dans un récipient.
GATEAUX DESSERTS
BUCHE DE NOEL
CHOCOLAT BLANC/ FRAMBOISE
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TIRAMISU POIRE SPECULOOS
Portions et Ingrédients
4 personne/s
250 g de mascarpone
3 oeufs
60 g de sucre blond ou roux
1 pincée de sel
8 speculoos (gâteau)
2 poires
1 paquet de sucre vanillé
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Nettoyer le bol.
Mettre les blancs d’œuf dans le bol avec une pincée de sel et le fouet. Battre pendant 3 minutes à vitesse 3,5 (au début, monter progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 3,5).
Incorporer délicatement les blancs d’œuf au mélange mascarpone / jaunes / sucre.
Laver les poires, les éplucher, les couper et quartiers et ôter le cœur.
Dans chaque verrine, émietter 2 spéculoos. Ajouter une couche de petits dés de poires puis une couche de crème au mascarpone. Décorer avec des miettes de spéculoos.
Mettre au frigo pour 6 heures minimum.
Tarte au Citron destructurée
Portions et Ingrédients
6 pot/s
Le croustillant
100 g de speculos
20 g de beurre
La garniture citron
2 citrons
140 g de beurre
4 œufs + 2 jaunes
200 g de sucre
La meringue
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre
1 trait de citron
1. Mixer les spéculos et le beurre 15 sec/vitesse 4. Déposer dans les verrines en tassant légèrement.
2. Couper les extrémités des citrons puis couper en 4, retirer les pepins et mettre dans le bol.
3. Mixer 10 sec/vitesse 9, racler les parois.
4. Ajouter le beurrre, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Programmer 8 min/90°/vitessse 2, puis mixer 10 sec/vitesse 9. Laisser refroidir dans un bol. Rincer le bol et secher.
5. Mettre le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs et le sucre Programmer 3min30/ 37°/vitesse 4.
6. Ajouter la creme au citron dans les verrines puis la meringue que l'on fait legèrement brunir à l'aide d'un chalumeau.
FONDANT AU CHOCOLAT GOUT MENTHE POIVREE ET SA CREME ANGLAISE
Ingrédients
CREME ANGLAISE
6 jaunes d'œufs
70 gramme sucre fin
1 gousse vanille liquide
450 gramme lait
FONDANT EXPRESS CHOCOLAT
200 gramme chocolat noir
100 gramme beurre
100 gramme crème fraîche liquide
200 gramme sucre fin
5 oeufs
1 c. à soupe bombée Farine
1 pincée sel
Préparation
CREME ANGLAISE ET FONDANT CHOCOLAT
Commencer par la crème afin qu’elle se refroidisse
Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et fendre la gousse en 2 et régler 7’ à 80° vit 2 , mixer 5sec/vit5 puis laisser refroidir
Allumer le four à 180°
Mettre les œufs et le sucre dans le bol et mixer 30’’ vit 5 et réserver dans une jatte
Rincer le bol et y mettre le chocolat en morceau le beurre et la crème 4’ vit 2 à 60°
Vérifier que le chocolat soit bien fondu et ajouter la farine 30’’ vit 5 et incorporer par le trou le sabayon (œufs sucre)
Ajouter un peu d'huile essentielle comestible de menthe poivrée de chez www.lamarmiteauxepices.com/
Mettre dans un moule ou 8 individuels et cuire 25’ ou 15’ pour les petits moules à 180°
PARIS BREST
préparer la crème pâtissière selon la recette du livre "A table..." p 118 et laisser refroidir.
Pour la version classique , mélanger le beurre et le pralin dans le 
1mn vitesse 3, le mélange doit être bien homogène.
Rajouter ce mélange à la crème pâtissière bien refroidie et mélanger dans le 20s vit 2
Réserver au froid
Préparer la pâte à choux selon la recette du livre " A table..." p 106
Préchauffer le four T6 180° et tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une plaque de cuisson silicone type Tupp.....
Remplir la poche à douille de la pâte à choux , équipée d'une douille lisse d'environ 1,6 cm de diamètre. Faire une couronne de pâte à choux sur la plaque. puis refaire une couronne juste autour de la première puis enfin une 3eme couronne à cheval sur les 2 premières.
Dorer la pâte à l’œuf et parsemer d'amandes effilées
Enfourner pour 35 à 40mn .
A la fin de la cuisson laisser refroidir la couronne
Puis la couper en 2 dans l'épaisseur au couteau scie.
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, disposer la crème sur la demi couronne de base.
Repositionner la 1/2 couronne du dessus et parsemer de sucre glace
C'est prêt !!
L'idéal est de préparer la crème la veille pour qu'elle soit bien prise, ainsi que la couronne mais le montage doit être réalisé au dernier moment