LA MARMITE D EMILY

BRIOCHE A LA MIE FILANTE

A 6 BRINS

Ingrédients:

15g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie

500g de farine

2 œufs

1cs de vanille liquide ou sucre vanillé

lait

50g de sucre

1cc de sel

90g de beurre

Préparation :

Dans le bol du TM, peser les œufs, la vanille liquide et le lait pour arriver à 300g. Ajouter la levure et programmer 5mn /37°C/ vit3.A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre ,et pétrir 5mn/bol/pétrin

Au bout d'une minute, ajouter le beurre en morceaux par le trou du

couvercle. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle sorte par le trou.

La façonner

Faites cuire 30mn à 180°

BRIOCHE LA MOUNA

4 œufs
125 g de beurre
125 g sucre
250 ml de lait
Zeste de citron (facultatif)
Environ 750g de farine
25 g de levure fraiche boulanger
10g de sel
Un jaune d’œuf et du sucre pour la déco

Mettre dans le bol le lait avec la levure et régler 2mn/37°/vit3
Mettre le sucre+œufs+ farine +le zeste de citron (facultatif) et le beurre et régler
10 min/bol fermé/épi
Laisser la boule dans le bol jusqu'à ce qu’elle double de volume (environ 1h)
Une fois la pâte levée, pétrir une 2eme fois a la main jusqu’à ce que la pâte soit très souple
Ensuite disposer des petites boules de la taille d’un œuf dans un plat beurré et fariné
(soit une au milieu puis 6 puis 12 ) puis laisser lever une 2emme fois pendant 1h ou plus selon la progression elle doivent doubler de volume et se toucher
Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et doré le dessus au pinceau et saupoudrez de sucre
Mettre à cuire au four préchauffé 180° pendant 30min puis baisser le four à 150° pendant 10min jusqu’à ce que la mouna a une belle couleur doré

MINI CHINOIS INDIVIDUELS

Faire la crème en avance :

250g lait

20g farine

2oeufs

1/2 sachet sucre vanillé

35g sucre semoule

Mettre le tout dans le bol 7mn 90°vit 4

A l arrêt de la minuterie mixer 5sec vitesse 9

Mettre au frigo pour que la crème soit très froide

Pour la pâte :

230g de lait

30g levure boulanger

500g farine

80g sucre

2oeufs

100g beurre coupé en morceaux

1 pincée sel

mettre dans le bol lait +levure 5min 37° vitesse 2

ajouter la farine le sucre le beurre l œuf le sel fonction épi 4mn

mettre la pâte à lever 30mn près d une source de chaleur

ensuite étaler la pâte sur plan de travail en faisant un rectangle assez long étaler dessus la crème pâtissière ainsi que des raisins secs ou pépites de chocolats

réserver la pâte 10mn au frigo

rouler votre pâte en tranches pas trop épaisses que vous disposer dans votre moule

badigeonner de jaune d œuf et enfourner 20mn 180°

ENSUITE VOUS POUVEZ METTRE DU GLACAGE SUR LE CHINOIS FROID

BRIOCHE A LA MIE FILANTE

Ingrédients:

15g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie

500g de farine

2 œufs

1cs de vanille liquide

lait

50g de sucre

1cc de sel

90g de beurre

Préparation :

Dans le bol du TM, peser les œufs, la vanille liquide et le lait pour arriver à 300g. Ajouter la levure et programmer 2 mn30/37°C/ vit3.A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre et le sel en dernier ,et pétrir 5mn/bol/pétrin

Au bout d'une minute, ajouter le beurre en morceaux par le trou du

couvercle. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle sorte par le trou.

La façonner

Faites cuire 30mn à 180°

pour info avec cette pâte j'ai fais une brioche tressée et une carré.

PAIN VAPEUR

Portions et Ingrédients

Préparation

Verser l'eau et la levure dans le bol et mélanger 2 min / 37°C / vitesse 1. Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 min 30 /  /  . 

Sortir la pâte du bol en la farinant légèrement pour éviter qu'elle ne colle. La rouler en boule et réserver sur une assiette à soupe préalablement beurrée qui tienne dans le Varoma. Couvrir le pâton d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure. Le pâton doit doubler de volume.

Verser l'eau dans le bol, placer l'assiette dans le Varoma. Mettre le Varoma en place, cuire 45 min / Varoma / vitesse 1. 

Laisser refroidir, et couper le pain en fines tranches (d'environ 1 cm).