LA MARMITE D EMILY

CHOCOLAT DE NOEL A LA CREPE DENTELLE

* 200 gr de chocolat noir à cuire

* 200 gr de pralinoise

* 12 crêpes dentelle

Casser le chocolat en morceau et le mettre dans le bol du thermomix

Mixer 10 secondes vit 8

Rabattre le chocolat qui s'est collé aux parois du bol avec la spatule

Régler 3 minutes 50 °/vit 2 (perso j'ai du rajouter 1 minutes 30 à ce temps pour avoir un mélange homogène)

Régler 1 mn/vit 3 et émiétter les crêpes dentelles au dessus de l'orifice du couvercle

A la sonnerie vérifier que les crêpes dentelles ont bien été incorporées à la préparation

Remplir vos moules à l'aide d'une cuillère à café

Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse

CHAUSSONS AUX POMMES

Portions et Ingrédients

Placer tous les ingrédients de la pâte feuilletée dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 6. Mixer 10 sec// vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol. 

Etaler en rectangle la moitié de la pâte sur un plan de travail bien fariné et replié en 3. Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et un peu de farine. Etaler ensuite la pâte au rouleau. Faire de même avec l'autre moitié de la pâte. Préchauffer le four à 220° (th. 7-8).

Mettre les pommes épluchées et sans trognon dans le bol avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et l'eau. Programmer 8 min/90°C/vitesse 2. Réserver et laisser refroidir. 

Découper la pâte en ronds de 10 cm de diamètre puis l'allonger en ovale au rouleau. Garnir chaque chausson d'une ou deux cuillérées de compote refroidie. Veiller à ne pas trop garnir les chaussons afin de pouvoir les fermer hermétiquement en humectant les bords et en soudant avec les dents d'une fourchette. 

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis appliquer au pinceau. Enfourner pendant 30 mn et baisser la température à 180° (th.6) en fin de cuisson si les chaussons deviennent trop foncés.

ROULE NUTELLA OU CONFITURE

Ingrédients :

4 oeufs

120gr de sucre

30gr de farine

70gr de maizena

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure tamisée

Sel

1 pot de confiture au choix ( pour moi ce sera framboises)

Préparation :

Insérer le fouet dans le bol et mettre les 4 oeufs puis le sucre. Régler 15min à 37°c, vitesse 3

Incorporer la farine, la maizena, le sucre vanillé et la levure tamisée, puis une pincée de sel. Mélanger vitesse 1 pendant une à 2 min

Verser la préparation dans un moule en silicone carrée ou directement dans la lèche frite couverte d'un sulfu, enfourner 15 min à 170°c

Une fois la génoise cuite, démouler sur un torchon humide, étaler la confiture ou nutella sur toute la surface et rouler immédiatement en serrant bien et le couvrir d'un alu pour maintenir sa forme en refroidissant.

Le roulé peut être saupoudré de sucre glace, c'est une question de goût... à vous !

SAUCISSON AU CHOCOLAT

INGREDIENTS

130g de sucre en morceaux
50 g de guimauves ou 12 chamallows
130 g de biscuits secs petit beurre
200 g de chocolat noir minimum 70° cacao
100 g de beurre,
1 oeuf

ustensiles supplémentaires

1 assiette plate
du papier aluminium

Mixer  le sucre en morceaux dans le bol et mix 5s/v9 conserver dans un bol

mettre les biscuits et la guimauve dans le bol mixer 5s/v6, verser dans un saladier

mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10s/v9 racler les parois du bol afin de faire tomber le chocolat dans le fond du bol

ajouter le beurre en morceaux et mixer 2m/50°/v4

ajouter l'oeuf et 100 g de sucre glace et mixer 30s/v4

mélanger la préparation avec la guimauve et les biscuits

dans une feuille de papier alluminium verser le mélange et rouler la feuille de manière à former un saucisson

laisser 2h au refrigérateur

pour le servir rouler le saucisson dans le sucre glace versé dans une assiette et déguster 

AJOUTER DES NOISETTES DES FRAMBOISES OU DES FRAISES TAGADA SUIVANT LES GOÜTS ET CREATIVITE (en poudre)

Gelée de coings
à la vanille

- 500 g de coings
- 1 l d'eau
Sucre cristallisé avec de 2 g d'agar-agar
- 1/2 gousse de vanille Madagascar (sinon 1 gousse entière pour la vanille de grandes surfaces)

Commencez par stériliser vos pots, soit dans une cocotte à l'eau bouillant ou dans le four non séchés à 100 °C pour 10 minutes.

Brossez et lavez les coings. Coupez les en morceaux. Si vous n'avez pas prévu d'utiliser la pulpe vous pouvez conserver le trognon, les pépins et la peau.

De mon côté j'ai prévu d'utiliser la pulpe pour en faire des pâtes de coings j'ai donc ôté le trognon et conservé 3 pépins puis un peu de peau.

Mixez 5 secondes /vitesse 5 et ajouté ensuite les pépins.

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille pour en récupérer les grains et ajoutez les dans le bol.

Recouvrez d'eau, jusqu'au trait du bol qui indique 1 litre (attention en quantité réelle cela fait moins d'1 litre puisqu'il y a les fruits).

Programmez 13 minutes/100°/vitesse 2.

Ensuite, égouttez les coings  au-dessus d'un saladier en vous aidant du panier et en tassant bien avec une spatule pour extraire un maximum de jus. Récupérez les pépins dans la pulpe et réservez pour la recette de pâte de coings.

Pesez le jus obtenu et replacez-le dans le bol avec le même poids de sucre.

Programmez 20 minutes/100°/vitesse 2.

Dès la fin de cuisson, versez la gelée dans les pots à ras bord. 

Fermez les pots et retournez-les jusqu'à complet refroidissement

Pâte de coings
à la vanille

- Pulpe cuite de 2 coings (500 g) récupérée lors de la préparation de la gelée de coings
- Même quantité de sucre cristallisé + jus de citron
- Sucre cristallisé pour l'enrobage (facultatif)

Avec la pulpe de la gelée de coings : Mettez la pulpe de coings et le sucre dans le bol et mixez 30 secondes/vitesse 9.

Programmez 30 minutes/100°/vitesse 4 sans gobelet mais en plaçant le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.

Avec des coings crus : Pelez et coupez en morceaux. Pesez les morceaux et les placer dans le bol avec la même quantité de sucre. Mixez 30 secondes progressivement jusqu'à la vitesse 9 en s'aidant de la spatule puis cuire 40 minutes/100°/vitesse 4 sans gobelet mais en plaçant le panier cuisson sur le couvercle.

Transvasez la pulpe dans une barquette (aluminium pour moi) ou un moule en silicone. Laissez sécher plusieurs jours voire 10 jours.

Une fois bien sèches, vous pouvez conserver les pâtes de coings dans une boîte métallique, surtout pas au frais surtout si vous les avez enrobé de sucre, celui risque de fondre en présence de l'humidité.