:
PARIS BREST
préparer la crème pâtissière selon la recette du livre "A table..." p 118 et laisser refroidir.
Pour la version classique , mélanger le beurre et le pralin dans le 
1mn vitesse 3, le mélange doit être bien homogène.
Rajouter ce mélange à la crème pâtissière bien refroidie et mélanger dans le 20s vit 2
Réserver au froid
Préparer la pâte à choux selon la recette du livre " A table..." p 106
Préchauffer le four T6 180° et tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une plaque de cuisson silicone type Tupp.....
Remplir la poche à douille de la pâte à choux , équipée d'une douille lisse d'environ 1,6 cm de diamètre. Faire une couronne de pâte à choux sur la plaque. puis refaire une couronne juste autour de la première puis enfin une 3eme couronne à cheval sur les 2 premières.
Dorer la pâte à l’œuf et parsemer d'amandes effilées
Enfourner pour 35 à 40mn .
A la fin de la cuisson laisser refroidir la couronne
Puis la couper en 2 dans l'épaisseur au couteau scie.
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, disposer la crème sur la demi couronne de base.
Repositionner la 1/2 couronne du dessus et parsemer de sucre glace
C'est prêt !!
L'idéal est de préparer la crème la veille pour qu'elle soit bien prise, ainsi que la couronne mais le montage doit être réalisé au dernier moment
Commentaires