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Gelée de coings
à la vanille
- 500 g de coings
- 1 l d'eau
Sucre cristallisé avec de 2 g d'agar-agar
- 1/2 gousse de vanille Madagascar (sinon 1 gousse entière pour la vanille de grandes surfaces)
Commencez par stériliser vos pots, soit dans une cocotte à l'eau bouillant ou dans le four non séchés à 100 °C pour 10 minutes.
Brossez et lavez les coings. Coupez les en morceaux. Si vous n'avez pas prévu d'utiliser la pulpe vous pouvez conserver le trognon, les pépins et la peau.
De mon côté j'ai prévu d'utiliser la pulpe pour en faire des pâtes de coings j'ai donc ôté le trognon et conservé 3 pépins puis un peu de peau.
Mixez 5 secondes /vitesse 5 et ajouté ensuite les pépins.
Ouvrez la 1/2 gousse de vanille pour en récupérer les grains et ajoutez les dans le bol.
Recouvrez d'eau, jusqu'au trait du bol qui indique 1 litre (attention en quantité réelle cela fait moins d'1 litre puisqu'il y a les fruits).
Programmez 13 minutes/100°/vitesse 2.
Ensuite, égouttez les coings au-dessus d'un saladier en vous aidant du panier et en tassant bien avec une spatule pour extraire un maximum de jus. Récupérez les pépins dans la pulpe et réservez pour la recette de pâte de coings.
Pesez le jus obtenu et replacez-le dans le bol avec le même poids de sucre.
Programmez 20 minutes/100°/vitesse 2.
Dès la fin de cuisson, versez la gelée dans les pots à ras bord.
Fermez les pots et retournez-les jusqu'à complet refroidissement
Pâte de coings
à la vanille
- Pulpe cuite de 2 coings (500 g) récupérée lors de la préparation de la gelée de coings
- Même quantité de sucre cristallisé + jus de citron
- Sucre cristallisé pour l'enrobage (facultatif)
Avec la pulpe de la gelée de coings : Mettez la pulpe de coings et le sucre dans le bol et mixez 30 secondes/vitesse 9.
Programmez 30 minutes/100°/vitesse 4 sans gobelet mais en plaçant le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
Avec des coings crus : Pelez et coupez en morceaux. Pesez les morceaux et les placer dans le bol avec la même quantité de sucre. Mixez 30 secondes progressivement jusqu'à la vitesse 9 en s'aidant de la spatule puis cuire 40 minutes/100°/vitesse 4 sans gobelet mais en plaçant le panier cuisson sur le couvercle.
Transvasez la pulpe dans une barquette (aluminium pour moi) ou un moule en silicone. Laissez sécher plusieurs jours voire 10 jours.
Une fois bien sèches, vous pouvez conserver les pâtes de coings dans une boîte métallique, surtout pas au frais surtout si vous les avez enrobé de sucre, celui risque de fondre en présence de l'humidité.
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