Séparer les deux parties du lobe, éveiner délicatement en suivant le réseau veineux.
Déposer dans un plat, assaisonner (sel, poivre,), filmer
Reconstituer votre lobe à la main.
Déposer au centre d’une feuille de papier film de 50cm de coté rabattre
en chassant bien l’air pour donner une forme de saucisson.
Renouveler l’opération 4 fois et terminer par un papier alu.
Mettre 800gr d’eau dans le bol, mettre votre lobe dans le panier de cuisson
Programmer : 12mn/ varoma/ vit 1
retourner le foie et re programmer
Programmer : 12mn/ varoma/vit1
Plonger votre lobe dans de l’eau glacée pendant 20 mn.
Attendre 48 h avant de déguster.
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